Kalau berbicara soal makanan Indonesia yang mendunia, hampir pasti lidah kita langsung terbayang cita rasa bold dari Ranah Minang. Masakan Padang itu bukan cuma soal “pedas” atau “bersantan kental”. Ada semacam filosofi di setiap bumbu yang meresap hingga ke serat daging, ditambah lagi dengan atmosfer “30 menu langsung disajikan di meja” yang bikin perut keroncongan begitu lihat tumpukan piring.
Beberapa orang mungkin cuma tahu rendang. Padahal, dapur orang Minang itu sangat kaya. Buat kamu yang merasa kuliner nusantara belum puas dijelajahi, berikut deretan rekomendasi kuliner khas Padang yang terkenal lezat dan sayang untuk di lewatkan.
1. Rendang
Wajar jika rendang jadi yang pertama disebut. Tapi jangan bayangkan rendang kering dan keras seperti kerupuk. Rendang Padang asli yang otentik warnanya cenderung gelap pekat, berminyak, dan teksturnya cukup basah oleh santan yang sudah mengental.
Yang membuatnya istimewa adalah proses memasaknya. Berjam-jam, santan dan bumbu (cabe, lengkuas, serai, jahe, kunyit, dan aneka rempah) diaduk perlahan hingga karamelisasi sempurna. Potongan daging sapi yang digunakan biasanya bagian paha belakang atau sandung lamur, sehingga setelah dimasak lama, seratnya putus dan langsung lumer saat digigit.
Rendang paling enak dinikmati dengan nasi hangat yang baru saja diangkat dari dandang. Jangan heran kalau seporsi rendang bikin kamu nambah tiga kali.
2. Sate Padang
Sate di tiap daerah punya ciri khasnya sendiri. Satai Madura pakai bumbu kacang, Sate Ponorogo pakai kecap. Sementara Sate Padang beda sendiri. Racikan dagingnya bukan cuma ayam atau kambing, tapi juga jeroan sapi seperti lidah, usus, dan paru. Potongannya tebal, dibakar hingga ada aroma smoky tipis.
Kunci kenikmatan Sate Padang ada di kuahnya. Kuah kental berwarna kuning pekat dari campuran tepung beras, kunyit, jahe, dan ketumbar. Rasa gurihnya dominan, sedikit pedas, lalu disiram panas-panas di atas tusukan sate yang sudah dibakar. Banyak penjual Sate Padang juga menambahkan kerupuk merah bundar sebagai pelengkap, biar ada sensasi renyah.
3. Nasi Kapau
Kalau kamu ke Bukittinggi, jangan cuma pesan “Nasi Padang” di pinggir jalan. Cari yang namanya Nasi Kapau. Secara tampilan, mirip dengan nasi rames. Bedanya, Nasi Kapau menyuguhkan lauk yang lebih lengkap dalam satu porsi.
Dalam satu rantang biasanya sudah ada: gulai daun singkong yang dimasak dengan tulang sapi, sambal ijo yang pedas menyegarkan, potongan rendang atau ayam pop, serta tentu saja balado kentang atau teri. Yang membuat Nasi Kapau beda adalah adanya gulai tambusu (usus sapi yang diisi tahu telur). Teksturnya kenyal di luar, lembut di dalam. Dijamin, menu ini langka di rumah makan Padang biasa.
4. Ayam Pop
Bandingkan dengan ayam goreng biasa, Ayam Pop ini terlihat pucat. Warna putih kekuningan, tidak garing, dan dibalut cairan bening agak kental. Jangan salah, justru karena itulah keistimewaannya.
Ayam Pop dimasak dengan cara di rebus dalam air kelapa muda dan bumbu rempah (bawang putih, jahe, lengkuas) dengan api kecil hingga airnya habis. Setelah itu, digoreng sebentar di minyak panas (hanya sekadar “diceburkan”, bukan digoreng sampai kering). Hasilnya: daging ayam yang super empuk, kulitnya lembut, dan rasa gurih kelapa yang meresap sampai ke tulang.
Penyajian Ayam Pop selalu lengkap dengan sambal ijo yang terasa segar dan sedikit asam, plus dadar jagung (perkedel jagung). Kombinasi ini sangat seimbang, tidak terlalu berat di perut.
5. Gulai Paku
Orang Padang punya cara cerdas mengolah apa pun yang ada di alam. Paku (pakis) yang biasanya tumbuh liar di tepi sungai, di tangan mereka berubah jadi gulai bangsawan.
Gulai Paku dimasak dengan santan kental, ikan teri atau potongan ikan tongkol, serta bumbu gulai yang kaya akan kunyit dan asam kandis. Rasanya gurih, sedikit asam dari belimbing wuluh, dan pedas yang muncul di akhir. Tekstur pakunya renyah tapi tidak keras. Banyak orang yang meremehkan sayuran ini, tapi begitu mencoba, mereka akan minta tambah terus. Cocok banget dimakan saat cuaca dingin atau hujan.
6. Dendeng Balado
Kalau rendang itu “pelan-pelan” meresap, Dendeng Balado ini terang-terangan menggoda dengan warna merah menyala. Dendeng dibuat dari irisan tipis daging sapi yang dijemur hingga kering, lalu digoreng garing. Setelah itu, barulah dipadu dengan sambal balado yang melimpah.
Keunikan dendeng Padang adalah adanya sentuhan rasa manis dari gula aren yang disisipkan di sela-sela pedasnya cabai. Jadi ada tiga lapis rasa: gurihnya daging garing, wangi bawang, dan getir pedas yang bikin keringat keluar tapi tetap nagih. Makan dendeng balado dengan nasi putih anget plus lalapan mentimun adalah kenikmatan yang sederhana namun sulit ditolak.
7. Itiak Lado Mudo
Ini rekomendasi khusus buat yang berani mencicipi hal unik. Itiak Lado Mudo adalah masakan khas Bukittinggi yang menggunakan bebek (itiak) muda, dimasak dengan sambal ijo yang tidak ditumis sampai matang sempurna. Tekstur sambalnya masih agak kasar dan terasa lebih segar.
Proses memasaknya juga unik. Bebek direbus dengan bumbu dasar hingga empuk, lalu disuwir kasar. Kemudian dicampur dengan sambal ijo yang terbuat dari cabai hijau, tomat hijau, dan bawang merah yang diuleg kasar. Rasanya gurih karena santan, tapi ada sensasi pedas “mentah” yang beda dari masakan Padang biasanya. Biasanya disajikan dalam perayaan adat, tapi sekarang sudah mulai banyak tersedia di rumah makan tradisional.
Tips Memilih Rumah Makan Padang yang Paling Lezat
Sebelum buru-buru masuk ke restoran besar yang mewah, coba perhatikan ini:
-
Lihat antrean. Rumah makan Padang enak biasanya selalu ramai, terutama jam makan siang. Kalau sepinya minta ampun, sebaiknya pikir ulang.
-
Cermati warna rendang. Rendang yang terlalu hitam dan kering keras menandakan sudah dipanaskan berkali-kali. Cari yang masih sedikit basah dan berminyak.
-
Jangan sungkan minta ganti lauk. Di rumah makan Padang yang jujur, kamu boleh minta ganti ayam atau rendang yang masih segar. Kalau penjualnya melotot, pindah ke tempat lain saja.
-
Utamakan yang memasak dengan kayu bakar. Beberapa rumah makan tradisional di pinggir jalan Padang Panjang atau Bukittinggi masih pakai tungku kayu. Rasanya? Jauh lebih otentik.
Jadi, mana yang sudah pernah kamu coba? Kalau belum pernah mencicipi Itiak Lado Mudo atau Gulai Paku, itu artinya petualangan kulinermu di ranah Minang masih panjang. Bawa teman atau keluarga, karena masakan Padang memang enaknya dimakan bareng-bareng sambil berebut piring. Selamat mencoba dan jangan lupa siapkan nasi sebanyak mungkin.
