Siapa yang tidak kenal sambal matah? Sambal khas Bali ini sudah lama menjadi favorit banyak orang, bahkan tidak hanya di Pulau Dewata. Rasanya yang segar, pedas, dan aromatik membuat siapa saja ketagihan. Ditambah lagi, cara membuatnya tergolong simpel. Tidak perlu ditumbuk atau digoreng, cukup diiris-iris lalu disiram minyak panas. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah, berikut resep sambal matah yang enak dan praktis dengan bahan-bahan yang mudah dicari.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat sambal matah yang lezat, Anda hanya perlu menyiapkan beberapa bahan sederhana. Semuanya bisa didapat di pasar tradisional maupun supermarket terdekat.
-
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
-
5 buah cabai rawit hijau (opsional, untuk variasi warna)
-
8 butir bawang merah ukuran sedang
-
3 batang serai, ambil bagian putihnya saja
-
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
-
2 siung bawang putih (boleh skip jika tidak suka)
-
1 buah jeruk limau atau jeruk nipis
-
1 sendok teh terasi bakar (opsional, tapi sangat disarankan)
-
1/2 sendok teh garam
-
1/2 sendok teh gula pasir
-
5 sendok makan minyak kelapa atau minyak sayur
Cara Membuat Sambal Matah
Proses pembuatan sambal ini benar-benar cepat. Tidak perlu waktu lama, Anda sudah bisa menyajikan sambal matah yang menggugah selera.
Pertama, iris tipis semua bahan. Cabai rawit merah dan hijau diiris miring. Bawang merah diiris tipis. Serai diiris halus, pastikan hanya bagian putihnya yang digunakan agar tidak keras. Daun jeruk diiris tipis setelah tulang daunnya dibuang. Bawang putih juga diiris tipis.
Kedua, letakkan semua bahan yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan, garam, dan gula pasir. Aduk rata dengan sendok.
Ketiga, panaskan minyak kelapa atau minyak sayur hingga benar-benar panas. Minyak kelapa akan memberikan aroma khas yang lebih autentik, tetapi minyak sayur juga tidak masalah.
Keempat, siram minyak panas ke atas campuran sambal. Hati-hati, karena akan ada letupan kecil. Aduk cepat agar semua bahan tercampur dengan minyak.
Kelima, peras jeruk limau atau jeruk nipis di atas sambal. Aduk kembali. Koreksi rasa. Jika kurang pedas, bisa tambahkan cabai. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit gula.
Sambal matah siap disajikan. Paling nikmat dimakan bersama ayam geprek, ikan bakar, atau nasi hangat dengan telur ceplok.
Tips agar Sambal Matah Makin Mantap
Ada beberapa hal kecil yang bisa membuat sambal matah buatan Anda naik kelas. Pertama, gunakan bawang merah yang masih segar dan tidak berair. Bawang merah yang tua dan kering akan memberikan tekstur renyah dan rasa manis alami.
Kedua, jangan malas mengiris tipis. Semakin tipis irisan, semakin merata rasa dan tekstur yang didapat. Irisan tebal akan membuat sambal terasa kasar dan kurang menyatu.
Ketiga, minyak harus benar-benar panas saat disiram. Jika minyak tidak cukup panas, bawang merah akan terasa langu dan sambal cepat basi. Minyak panas juga membantu mengeluarkan aroma serai dan daun jeruk.
Keempat, terasi bakar memang opsional. Namun, sedikit terasi akan memberikan dimensi rasa umami yang membuat sambal matah semakin gurih. Bakar terasi di atas api kompor atau teflon sebentar saja.
Kelima, sambal matah paling enak dimakan langsung setelah dibuat. Jika ingin disimpan, masukkan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas. Tahan hingga 2-3 hari. Saat akan dimakan, biarkan sebentar di suhu ruang.
Variasi Sambal Matah yang Bisa Dicoba
Meski resep aslinya cukup sederhana, Anda bisa berkreasi sesuai selera. Misalnya, menambahkan irisan tomat muda untuk rasa asam segar. Atau menambahkan sedikit kencur untuk aroma yang lebih kuat.
Bagi pencinta seafood, sambal matah cocok dipadukan dengan cumi goreng tepung atau udang bakar. Untuk vegetarian, sambal ini bisa disantap dengan tahu dan tempe goreng.
Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai rawit dan tambahkan cabai merah besar yang lebih mild. Sebaliknya, jika ingin level pedas maksimal, gunakan cabai rawit setan atau cabai domba.
Kenapa Sambal Matah Layak Dicoba di Rumah?
Membuat sambal matah sendiri di rumah jauh lebih hemat dibandingkan membeli di restoran. Bahan-bahannya murah dan mudah didapat. Selain itu, Anda bisa mengontrol tingkat kepedasan, keasinan, dan aroma sesuai selera keluarga.
Proses pembuatannya juga tidak memerlukan alat khusus. Cukup pisau, talenan, dan mangkuk. Tidak perlu cobek atau blender. Cocok untuk pemula yang baru belajar memasak.
Yang terpenting, sambal matah memberikan sensasi makan yang berbeda. Rasa segar dari jeruk, aroma wangi dari serai dan daun jeruk, serta pedas dari cabai menciptakan harmoni yang sulit dilupakan. Sekali coba, pasti ingin buat lagi.
Jadi, tunggu apa lagi? Siapkan bahan-bahannya sekarang dan buat sambal matah sendiri di rumah. Dijamin suasana makan jadi lebih meriah dan selera makan meningkat. Selamat mencoba!
